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超濾膜法在豆制品工業(yè)中的應用

  作為一項新興的高效分離技術(shù),膜分離技術(shù)被國際公認為20世紀末到21世紀中期具有發(fā)展前途的一項重大高新生產(chǎn)技術(shù)。

  研究表明膜分離技術(shù)在中藥成分分離純化中的應用主要有三大功能,即截留大分子雜質(zhì)、濾除小分子物質(zhì)和脫水濃縮。分離膜按其孔徑大小可劃分為微濾(≥0.01μm)、超濾(10~100 nm)、納濾(1~10 nm)、反滲透(≤1 nm)。各種膜過(guò)程具有不同的分離機制,可適用于不同的對象和要求。其中超濾膜技術(shù)在豆制品工業(yè)研究領(lǐng)域的應用較為廣泛。

  超濾的推動(dòng)力也是壓力差,壓力為0.1~1MPa,應用于高分子化合物、膠體溶液或氣溶膠的分離以及液體的提純、澄清和濃縮。其有效分離范圍是0.0015~0.2um,截留相對分子質(zhì)量為500~3000000,在這個(gè)范圍內,幾乎包括了食品的全部有效組分和營(yíng)養物質(zhì)在內。采用超濾膜技術(shù)應用豆制品生產(chǎn),主要是用于蛋白質(zhì)的分離回收,可減少對環(huán)境的污染。如:

  1、從大豆煮汁中回收蛋白質(zhì),大豆煮汁通過(guò)超濾膜分離法濃縮回收煮汁中的蛋白質(zhì)。

  2、從大豆乳清中回蛋白質(zhì),豆乳中的豆膻味含醛、酮化合物,可以通過(guò)超濾膜除去。采用超濾膜法進(jìn)行濃縮制作豆腐,豆腐收率可增加20%~30%。

  由于超濾膜法只是采用壓力作為膜分離的推動(dòng)力,因此分離裝置無(wú)運動(dòng)部件,結構簡(jiǎn)單,操作容易,易自控和維修。采用超濾膜法濃縮果膠可以減少沉淀劑酒精的用量,果膠純度高,成本也較低。超濾膜法澄清的果汁質(zhì)量好,成本低。超濾膜法得到的米酒、黃酒、清酒,透明度好,可延長(cháng)貯藏期。超濾膜分離技術(shù)有冷殺菌的作用,且能耗低、速度快、費用省、不污染環(huán)境,因此是一種綠色技術(shù)。

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